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美味招來四方賓 清香引來八方客

2014-3-27 03:33| 发布者: admin| 查看: 2403| 评论: 0|原作者: 格格

摘要: 美味招來四方賓清香引來八方客 訪漁人碼頭創始人葉志釗 多倫多在經歷了冰暴、嚴寒的洗禮之後,迎來了冬日裡難得一見的好天氣。零上7度的氣溫仿佛提醒著人們春的腳步臨近。新春在即,年夜飯吃什麼成了人們熱議的話 ...


美味招來四方賓清香引來八方客


訪漁人碼頭創始人葉志釗


 

多倫多在經歷了冰暴、嚴寒的洗禮之後,迎來了冬日裡難得一見的好天氣。 零上7度的氣溫仿佛提醒著人們春的腳步臨近。新春在即,年夜飯吃什麼成了人們熱議的話題。日前記者在同事的推薦下去漁人碼頭吃了海鮮,覺得不錯,便約訪了漁人碼頭的創始人葉志釗先生,聽他介紹開業不久的漁人碼頭在新春之際,又能給多倫多的華人及家庭帶來怎樣的海鮮盛宴。 

 

“我先給大家拜個年!”

 

葉先生的謙恭讓人很難將他與餐館和大廚聯繫起來。可就是這個溫文爾雅,白面書生樣的葉先生已經在餐飲業摸爬滾打了十幾年。早年在廣東家鄉時,他就遊歷於餐飲業之中,進過正規餐飲學校學習烹飪。2003年移民多倫多後,也一直從事餐飲業。直到去年,葉先生和他的合夥人X先生一拍即合,看中了位於SteelsBirchmond的店面,裝飾一新後,開了以海鮮為主的漁人碼頭。

 

葉先生笑盈盈地說,我的老家是廣東人和,是個非常吉利,人傑地靈的地方。所以我非常崇尚做生意要講究天時地利人和。古人雲:“天時不如地利,地利不如人和。”“天時地利人和,三者不得,雖勝有殃。”所以值此新春佳節之際,我給大家拜年。希望多倫多的華人在新的一年裡闔家歡樂,心想事成。

 



是啊,我們說“天時、地利”是創業時期取得成功的關鍵因素。然而,成功的創業者,在擅長把握機遇和充分利用環境的前提下,將“人和”作為生意後期成長,取得成功的必要因素才是根本,沒有“人和”,就無法實現持續發展。在多倫多餐飲業市場競爭如此激烈的環境下,“天時、地利”往往不能被一家飯店所獨享,而“人和”,則可以成為其保持競爭力的關鍵因素。葉先生顯然是深諳此理才渴求“人和”的。

 

“一菜多吃是我們的特色!”

 

既然稱之為漁人碼頭,自然擁有眾多別具代表性的奇珍海鮮美味,帶給顧客們鮮美感受。翻開漁人碼頭做工精美的菜牌,葉先生精心搜羅各方珍饈百味,令人嘖嘖稱奇。即使是很平凡的材料,他也有令人驚嘆的做法,做出非同尋常的美味,更可從中品嘗出粗料精做,嘗試將不同飲食文化共冶一爐的用心。還有各種來自世界各地的珍稀食材,或用傳統尊貴手法炮製,或融入西式元素,或創新的健康元素,款款經典美食都令人眼花繚亂,精美的賣相簡直教人不忍下箸。

葉先生介紹說,光顧過漁人碼頭的顧客可能都嘗過這裡的皇帝蟹四吃。所謂的一蟹四吃是以避風塘蟹,美極身,玉子蒜蓉爪,蟹膏炒飯四種吃法來享受皇帝蟹的。葉先生介紹說,早年在香港銅鑼灣避風塘避風的漁民們,將他們出海捕撈上來的海鮮,經過現場加工,烹製出鮮美可口的菜肴,從而使這種海鮮的烹調方法成為了港式美食的標誌之一,如今,這種方法更是飄揚過海,名聲遠揚。


 


 

避風塘風味是漁人碼頭主推的產品之一,其特點是外脆內嫩,蒜香撲鼻,色彩鮮豔,十分誘人。送入口中,各種香氣交織在一起,令人回味無窮。蟹肉美極身更是通過紅燒著色,並傳遞出味道的鮮香,玉子蒜茸蒸蟹爪則突出海鮮的清淡。坊間人們傳說雄性蟹膏,雌性蟹黃,均為上等補品。一蟹四吃,單從烹調工藝上講,便是不簡單。葉先生解釋說,首先廚師需要將皇帝蟹全身的各個部件依據大小分級,通過四種不同的做法呈現出味道口迥異的佳餚,且涵蓋主菜主食,即便是最終僅留下的皇帝蟹殘殼也要用來裝飾用蟹黃、蟹膏炒出來的香噴噴的米飯。

 

好貨不便宜,據說是真理。市民大眾最關心的是消費得起。一般而言,就目前的餐飲趨勢和普通消費層的消費力度,必須在做好現有出品服務的同時,推出一些大眾化精品,定期推出一系列的超值菜式,選用新鮮原材料製作,但是價錢不高,這就是漁人碼頭的定位。爲此,葉先生幾經揣摩,創新了多種海鮮多喫的菜肴,力求給客戶更多的選擇。

 

漁人碼頭的套餐名目繁多,從最便宜的2人龍蝦餐68元,到10人的至尊海味海鮮餐1188元,細數一下,竟然有24種之多,令人乍舌。與同類餐館相比,這裡的價格也很平,頂級大龍蝦16元,溫哥華蟹22元,皇帝蟹40元,象拔蚌43元,青斑23元。漁人碼頭的一品風沙爆肉龍蝦非常霸氣,除羽羽如生的龍蝦頭外,龍蝦肉段滿滿的堆積在一起,如同金字塔一般,色澤鮮亮,令人不由得食指大動。另外清蒸青斑魚則是一道非常見廚師功力的菜肴,經過蒸制的青斑魚並不是整條待宰,而是廚師事前便已經切成魚片,在清蒸後,魚片自然捲曲,品相十分端莊,更像是一件藝術作品。

 

“與時俱進帶給客人不同感受!”

 

講究特色是當代人們的潮流指向標。在多倫多這個具有多元文化特色的城市確實不缺少特色,隨著越來越多的華人移民到來,多倫多的特色食府越來越多,喫海鮮,品小炒,有的價值不菲,有的經濟實惠。但是將每一條魚、一隻蟹、一根菜都以極其講究的手法及心態去制做,才是真正的特色,特別是以原味取勝的海鮮店相信更是少之又少。漁人碼頭從餐廳的裝潢設計上,最抓人眼球的當然是那高過人頂的三層玻璃魚缸,當然,遊弋其間的並不是海魚湖魚,而是滿滿的,體態肥碩的大龍蝦和橫行霸道的皇帝蟹及溫哥華蟹。


 

在店堂的裝飾方面,漁人碼頭沒有追求雍容華貴的格調,而是採取簡約典雅的佈設,看得出店主試圖拉進海鮮大餐與普通消費者的距離。然而,于普通之中可見精細的卻是兩間裝修考究的VIP包間,雖然不算很大,但內設獨立的衛生間,充分保證了其私密性與獨立性。葉先生謙遜地說,我們的裝潢雖然談不上豪華,但是我們力求2,3個月就有一些新的變化或驚喜呈現給大家,讓顧客體會到我們的用心及細心。

 

有了好的環境還不夠。做飲食,在提高一般的服務質素之外,最重要的還是品質,廚師功夫是否到家,食品味道是否符合客人口味,這是飲食的靈魂,因而,這對廚師的要求比較高。葉先生說,一家好的餐廳,廚房占了70%的分數,廚房是最重要的! 葉先生強調說,出品要正宗,選料必須嚴格。以龍蝦為例,不外乎就是圈定美國和加拿大兩個高品質產區。以多倫多為核心的城市圈雖然遠離東西海岸,但得益於通暢的物流體系,使人們對於鮮活的海產品一點也不陌生,龍蝦也一直深得“吃貨”的歡心。物超所值是絕大多數顧客對漁人碼頭的評價。大家都認為漁人碼頭的出品的性價比好,從食材品質到服務素質都好。

 

在不景氣的經濟大環境下,多倫多飲食業的價格戰愈演愈烈。面對行業的競爭,葉先生非常有自信地說,價格戰引發的破壞力對漁人碼頭不會帶來負面影響,相反他更希望在多倫多能有更多的同類海鮮飯店,以促進豐富多倫多的海鮮美食文化。但是葉先生仍然堅持自己的觀點:絕不能陷入價格戰的泥淖,而應該讓所有的菜肴物有所值。他堅持按照品質和服務合理收費,事實證明,這種做法,漁人碼頭不但沒有影響自己的生意,反而為自己的品牌增添了亮色。葉先生說,現在的顧客成熟度和品位都非常高,他們懂得詳細地比較各飯店的出品和服務的差別,而不是僅盯著價格因素。繼續堅持高品質的服務和出品,是漁人碼頭的取勝秘訣。

 

好口碑需要誠心的經營,不需要任何不良競爭,漁人碼頭的美名在大多地區不脛而走。就這樣,有越來越多慕名慕味而來各方賓客来这里用餐。談到漁人碼頭的未來遠景,葉先生表示借助天時、地利、人和的動力,漁人碼頭的發展必定乘風萬裡。爲客人做出美味佳餚,讓每位客人懷著期望而來,帶著滿意離去,就是他最大的願望。

 


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